Creemos en lo que nace de la tierra
mezcal auténtico
LOS AGAVES DE LAS ALMAS
México no tiene un solo agave, tiene un universo.
México es hogar de una extraordinaria diversidad de agaves, cada especie desarrolla su propia forma, su propio ritmo y una personalidad determinada por el territorio donde crece.
Algunos necesitan pocos años para alcanzar su madurez, otros esperan décadas, algunos crecen en los valles, otros entre montañas, terrenos áridos o regiones de gran altitud. Cada uno guarda dentro de sí una expresión diferente de la tierra.
En LAS ALMAS hemos elegido representar siete expresiones de agave que reflejan nuestra visión sobre México y sus destilados: Espadín, Mexicano, Tobalá, Cuishe, Tepeztate, Salmiana y un ensamble de Espadín-Mexicano.
CINCO AGAVES. UNA MISMA RAÍZ
Espadín, Mexicano, Tobalá, Cuishe, Tepeztate y Salmeana.
Distintos en forma, territorio, tiempo y carácter.
Unidos por algo mucho más profundo: la tierra de México.
Mexicano
Espadin
Tepeztate
Cuishe
Espadín|Mexicano
MEXICANO
Agave rhodacantha
La expresión del territorio.
De hojas largas y presencia marcada, el Mexicano desarrolla una personalidad profunda y compleja.
Su crecimiento prolongado y las condiciones de su entorno contribuyen a formar perfiles donde pueden aparecer notas herbales, minerales, especiadas y frutales.
Una expresión que representa el carácter menos predecible del agave.
Tiempo aproximado de maduración: 8–12 años.
Su alma: carácter, profundidad y territorio.
ESPADÍN
Agave karwinskii
El origen.
Versátil, generoso y profundamente ligado a la tradición mezcalera de Oaxaca, el Espadín ocupa un lugar fundamental en la historia contemporánea del mezcal.
Su capacidad de adaptación y su conocimiento transmitido entre generaciones lo han convertido en una de las especies más importantes para la producción de mezcal.
Su expresión puede revelar notas herbales, tierra húmeda, frutos, vainilla, caramelo y diferentes niveles de ahumado.
Tiempo aproximado de maduración: 6–8 años.
Su alma: tradición, equilibrio y versatilidad.
TEPEZTATE
Agave marmorata
El agave que sabe esperar.
El Tepeztate es una de las expresiones más extraordinarias del
universo mezcalero.
Puede necesitar más de dos décadas para alcanzar su madurez,
creciendo lentamente en terrenos donde otras especies
difícilmente prosperarían.
Su largo ciclo de vida se refleja en un perfil complejo y
persistente, con posibles notas florales, herbales, frutales,
minerales y especiadas.
No es solamente un agave de larga espera.
Es el tiempo convertido en carácter.
Tiempo aproximado de maduración: 20–30+ años.
Su alma: paciencia, complejidad y carácte.
CUISHE
Agave karwinskii
La arquitectura del agave.
Alto, esbelto y de silueta inconfundible, el Cuishe crece de una manera diferente a muchas otras especies utilizadas para mezcal.
Su estructura refleja el tiempo que necesita para alcanzar la madurez y puede expresar notas verdes, herbales, minerales y especiadas.
Una expresión para descubrir las dimensiones más vegetales y estructuradas del mezcal. Tiempo aproximado de maduración: 10–15 años.
Su alma: estructura, frescura y elegancia.
ENSAMBLE
Agave Espadín y Mexicano
El mezcal Ensamble es la expresión más sofisticada de la maestría mezcalera: un arte de equilibrio donde distintos agaves y lotes se fusionan en perfecta armonía para crear un perfil único e irrepetible.
Lejos de ser una simple mezcla, es el resultado de un cuidadoso proceso de selección y catas donde el maestro mezcalero busca lo mejor de cada origen para construir un destilado complejo, redondo y lleno de matices. Cada sorbo revela capas que se entrelazan sin opacarse, ofreciendo una experiencia que no se encuentra en los mezcales mono varietales, una sinfonía de sabores donde el todo es mucho más que la suma de sus partes.