Cada paso es parte del Arte
Que da origen a nuestros Destilados
DE LA TIERRA AL ALMA
En el corazón de México, donde la tierra cuenta historias y el tiempo se convierte en arte, nace LAS ALMAS. Destilados qué honran las tradiciones más puras y el alma de quienes han dejado huella.
Mezcales y Tequilas que van más alla de una bebida espirituosa. Son Destilados con carácter, con Alma
UN PAÍS INSPIRADOR
México representa más que la tierra de dónde venimos.
Es nuestra inspiración , la cultura que nos forma y la memoria que llevamos con nosotros.
Tequila y Mezcal
nuestro Proceso de elaboración
La Espera
Cultivo y Maduración
Todo comienza en el campo. Nuestros agaves crecen lentamente, alimentados por la tierra y el clima de la región. No tenemos prisa: un agave tarda entre 5 y 30 años en alcanzar su punto exacto de madurez. Durante ese tiempo, los jimadores observan, cuidan y esperan. Solo cuando la planta arroja su flor —esa señal que solo el ojo experto sabe leer— se prepara el momento de la cosecha.
La Jima
El Corte Ceremonial
Con la coa de jima en mano, nuestros jimadores cortan las hojas o pencas del agave, una por una, hasta dejar al descubierto el corazón de la planta: la piña. Ese corazón puede pesar entre 40 y 100 kilogramos. La jima no es un simple corte; es un acto de conocimiento profundo, guiado por la experiencia y, en nuestra tradición, por los ciclos lunares que marcan el momento preciso para cosechar.
La Cocción
Fuego, Tierra y Humo
Las piñas se colocan en un horno cónico subterráneo revestido con piedras volcánicas que han sido calentadas al rojo vivo con leña de la región. Se cubren con hojas de palma, tierra y más leña, sellando el horno para que el agave se cueza lentamente durante 4 a 5 días. Aquí nace uno de los sellos más distintivos de nuestro mezcal: el carácter ahumado, que impregna cada fibra de la piña.
La Molienda
La Tahona y el Sudor
Una vez cocidas, las piñas se dejan enfriar y se trasladan a la tahona: una gran piedra circular que gira, arrastrada por un motor, para triturar el agave y liberar todos sus jugos y azúcares. Este proceso puede durar días, y en él no hay atajos. Cada fibra se deshace para que el mosto concentre todo el sabor que el fuego y la tierra le entregaron.
La Fermentación
El Tiempo del Aire
El bagazo y los jugos extraídos se colocan en tinas de madera —pino o encino— con un poco de agua tibia. No añadimos levaduras industriales ni aceleramos nada. La fermentación ocurre de forma 100% natural, impulsada por las levaduras silvestres presentes en el ambiente y en la propia planta. Dependiendo del clima, este proceso dura entre 3 y 7 días. Sabemos que está listo cuando el burbujeo se detiene y el mosto ha alcanzado su punto exacto.
La Destilación
El Alambique de Cobre
El mosto fermentado se vierte en un alambique de cobre tradicional, calentado a leña. Realizamos una doble destilación: la primera refina el alcohol; la segunda separa cuidadosamente las puntas, el cuerpo y las colas. Solo conservamos el corazón —la fracción más pura y equilibrada— que será nuestro mezcal. Cada lote tarda aproximadamente 6 horas por destilación, y aquí es donde el maestro mezcalero aplica su juicio final, ajustando la graduación alcohólica para garantizar que cada botella tenga el carácter y la consistencia que nos definen.
Tequila
Aquí es donde nuestro tequila encuentra su identidad. Según el tiempo de reposo en barricas de roble blanco, definimos nuestro perfil:
Blanco o Plata: sin reposo o hasta 2 meses en barrica. El agave en su expresión más pura.
Reposado: de 2 meses a 1 año. Equilibrio entre agave y madera.
Añejo: de 1 a 3 años. Complejidad, suavidad y notas de vainilla, caramelo y madera.
Extra Añejo: más de 3 años. La máxima expresión de paciencia y refinamiento.
Reposo
El silencio del roble
Mezcal
Según el tiempo que el mezcal permanece en barrica, se define su perfil:
Mezcal Joven: Sin reposo o con un paso fugaz por madera. El agave en su expresión más pura.
Mezcal Reposado: Entre 2 y 12 meses. Se estabiliza, se suaviza y adquiere las primeras notas de madera, vainilla y un color dorado tenue.
Mezcal Añejo: Más de 12. La madera se integra profundamente con el agave, creando un perfil más oscuro, más redondo, con notas de tabaco, miel, chocolate y frutas maduras.
Tequila
El tequila reposado se filtra suavemente, se ajusta a su graduación final —tradicionalmente entre 35 y 40% Alc. Vol.— y se envasa, se etiqueta y se sella, en muchos casos a mano. Cada botella lleva consigo no solo el líquido, sino el tiempo de un agave, el calor de un horno de vapor, el sudor de una tahona y la sabiduría de generaciones que se niegan a desaparecer.
El Envasado
El Último Acto Artesanal
Mezcal
El mezcal se ajusta a su graduación final —tradicionalmente entre 45 y 50% Alc. Vol.. Luego se envasa, se etiqueta y se sella, en muchos casos a mano. Cada botella lleva consigo no solo el líquido, sino el tiempo de un agave, el calor de un horno de tierra, el sudor de una tahona y la sabiduría de generaciones que se niegan a desaparecer.
Aquí, un ingrediente puede convertirse en tradición. Una bebida puede convertirse en ritual. Una canción puede convertirse en sentimiento. Una artesanía puede convertirse en identidad. Y una tierra puede convertirse en parte del alma de quienes la habitan.